레시피 브루어스 컵 우승자 테츠 카츠야의 4-6 추출법 영상, 레시피

영상에 나오는 일본어 설명은 밑에 레시피참조

테츠 카츠야의 4-6 추출법 레시피

하리오 V60 02 사이즈 이용

Step 1

20g 의 커피를 프렌치 프레스 정도로 굵게 그라인딩 합니다.

굵게 그라인딩함으로써 최종적인 커피는 클린하고 단맛이 오래갑니다.

--ps.일반 그라인더로 그라인딩 할시에는 분쇄도는 4정도... 기계마다 차이가있어서.. 4에서 조절하시면 됩니당! 

(( grosa 방향 : 굵게 갈림))

(( fine 방향 ->얇게 갈림))

Step 2

93도의 추출수 300g을 준비합니다.(브루잉 RATIO 는 1:15)  

--ps. 브루잉 RATIO는 쉽게 말해서 에스프레소 추출 시 분쇄 원두와 추출량 사이의 비율 입니다.

예를 들어 1:15 라면, 1g의 분쇄 원두로 15g의 원두를 추출하는 것입니당..

Step 3

50g의 추출수를 붓습니다.

4-6 추출 법에 있어서 각각의 물 붓기는 45초 이내에 모두 추출수가 서버로 떨어져야 합니다. 45초 기준으로 추출수가 너무 빨리 떨어지거나 늦게 떨어지면 분쇄도를 조절해야 합니다.

Step 4

70g의 추출수를 붓습니다.

3,4단계에서 총 추출수의 40%(120g)를 사용합니다. 이것은 최종 커피의 산미와 단맛에 영향을 줍니다. 첫번째 물 붓는 양이 두번째 보다 훨씬 많다면 최종컵은 산미가 더 많아지고 반대일 경우는 단맛이 더 강조됩니다.

Step 5

세 번에 나누어(60g) 총 180g의 추출수를 붓습니다.

이같은 60%의 추출수 비율은 최종 커피의농도를 결정합니다.

다시 강조하지만 다음 추출수를 붓기 전에 이전에 부은 추출수는 모두 서버로 떨어져야 합니다. 조금더 높은 위치에서 붓거나 교반을 하는 등의 방법은 최종 커피의 농도를 높일 수 있습니다.

Step 6

3분 30초 시점에서 드리퍼를 제거하고 커피를 제공하면 됩니다.

---ps. 진하게 드시는 분들이라면 커피향이 나는 물이라고 생각이 드실 만큼

깔끔하고 산미가 살아나는 방법입니다. (단맛x)

향기가 풍부해진다는 장점이있습니다.

---ps. 에 그라인더가 다른제품이거나 드리퍼가 다른제품이라면 다른 맛이 날 수가있습니다...

무겁게 나온다던지,,(무겁게 나오면 단맛이 좀 살아날겁ㅂ니당..)

그러면 물온도를 91도.. 정도로 낮춰서 하시면 좀 산뜻하실거에용